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岭南风物 | 吴婷:广东廉江鸡酒(广东廉江客家话)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-10



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廉江鸡酒

吴婷



     在廉江地区,鸡酒是煲分坐月个女人食个,渠能补血,能补生完t'at21 lei55子亏空的身体。鸡酒大补,还可以帮妈妈为刚出世的ha24子提供更好个奶水。刚生完t'at21 lei55子个女人在坐月期间是无得食盐和酱油个,鸡酒就缓解了新手妈妈无得食咸嘢个难受。


     成只鸡切成一块块,加上猪骨,再加几片鱿鱼和三五片辣姜,倒上几斤烧酒,在瓦煲中炖上只几钟。烧酒个辣味在炖个时候随着蒸汽挥发,煲好个鸡酒,有烧酒个的酒香,还有点甜味。鸡酒个香味也引得全屋佬想吃,t'at21 lei55子口水流。

      夏天天时热,容易上火,所以一般是无敢煲鸡酒食个,只有产妇正敢吃。妈妈非常中意食鸡酒,所以会在过年个时候劏屋夸个鸡,煲一大锅鸡酒,分全家佬食。


     涯一直以为:坐月就要食鸡酒,直到阿姑嫁到了湖南永州。渠坐月个时候,阿婆去看渠转来捞𠊎ti31讲,阿姑kau24坐月,无食鸡酒食鸡蛋。但是,鸡蛋在涯ti31 kↄ24就被认为“有风”,产妇无得食。慢慢了解到,坐月时食个食物多种多样,有个地方食猪脚姜,有个地方食猪肚,鸡酒无是产妇个专用食物。查完资料正发现,原来鸡酒是客家人个一只标志,是客家文化个一只标志。


     涯是客家人,但从小到大,都没有感受到十分浓个客家文化氛围。有人会问涯, 涯ti31 kau24有没有客家山歌,有没有围屋,有没有盐焗鸡,有没有酿豆腐…… 涯个回答总是讲:“无!”但涯又确实是只客家人,族谱上有涯ti31个搬迁历史,子孙后代讲个是客家话,涯ti31有涯戏(客家戏剧),有酸菜扣肉,还有鸡酒……

文化、习俗在生活环境改变后发生了改变,很多嘢改变,很多嘢消失,但是在不察觉个饮食、不察觉个风俗中,又有ti31个相同相似。


普通话版


      在廉江地区,鸡酒是做给坐月子的女人喝,因为它能补血,能补因生产亏空的身体。鸡酒大补,还能帮助妈妈为刚出生的婴儿提供更好的营养。产妇在坐月子期间是不能吃酱油和盐的,鸡酒就缓解了新手妈妈不能吃咸味的难受。


      一整只鸡切块,加上一点猪肉,再加上几斤白酒、几片鱿鱼和三五块生姜,放进瓦煲炖上一个多小时。白酒的辣已在炖煮中随蒸汽挥发,剩下汤汁温醇且稍带甜味,往往引诱着全家人的味蕾。


      夏季天气热,容易上火,所以一般是不敢轻易碰鸡酒的。只有产妇才能吃。老妈特别爱吃鸡酒,所以会在过年的时候,宰杀家中的一只鸡,炖上满满的一锅鸡酒,供全家人享用。


      我曾一直以为:坐月子的时候就要吃鸡酒,直到姑姑嫁到了湖南永州。在她坐月子期间,奶奶专门去照顾她。回来后,奶奶和我们说,姑姑那里坐月子,不是吃鸡酒而是吃鸡蛋。但是鸡蛋在我们家乡却被认为是“有风”的食物,产妇不应该碰。慢慢地了解到,坐月子时吃的食物多种多样,有的地方吃猪脚姜,有的地方吃猪肚,鸡酒并不是产妇专用食物。追根溯源后才发现,原来鸡酒是客家人的一个标志,是客家文化的一个标志。


      我是客家人,但在生活周边并没有感受到客家文化的浓郁包围。当旁人问起我有没有客家山歌,有没有围屋,有没有盐焗鸡,有没有酿豆腐……我的答案总是否定的。但我又确实是个客家人,族谱讲着我们的搬迁史,子孙后代讲的是客家方言,我们有涯戏(客家戏剧),有酸菜扣肉,还有鸡酒……


      文化、习俗在生活环境的变迁中发生了改变,很多东西改变,很多东西没有,但是在不察觉的饮食、不察觉的风俗中,又昭示着我们的相同相似。


图片来源:网络

图文编辑:吴婷

图文审读:甘于恩

责任总编:甘于恩

方言点:广东省廉江市雅塘镇客家话


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